Hauptgericht für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: ca. 120 Minuten
Zutaten:
750 g Wildschweinfleisch (vom Hals und der Schulter)
¼ l Weißwein
¼ l Wasser
2 EL Weißweinessig
½ Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
1 Zweig Thymian
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 geschälte, mit 1 Nelke gespickte kleine Zwiebel
70 g Butter
250 g Steinpilze
1/8 l Rotwein
200 g Creme fraiche
Preiselbeeren aus dem Glas
Zubereitung:
- Das Wildschweinfleisch in Würfel schneiden. Wein, Wasser, Essig, Gewürze und die gespickte Zwiebel vermischen und die Fleischwürfel über Nacht in die Beize legen. Fleischwürfel aus der Beize nehmen und trockentupfen.
- In einem Schmortopf 50 g Butter erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Mit Beize aufgießen und langsam in 1 ½ - 2 Stunden bei mäßiger Hitze weich kochen, danach herausnehmen.
- Während der Garzeit die Steinpilze sorgfältig waschen, putzen - große Pilze halbieren - und in Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Pilze kurz darin schwenken.
- Die Wildschweinbrühe mit Rotwein und Creme-fraiche aufkochen lassen. Das Fleisch und die Steinpilze hinzufügen und noch 2-3 Minuten kochen lassen. In einer vorgewärmten Terrine oder auf Tellern mit Semmelknödel, Preiselbeeren und Rotkohl anrichten.
Tipp:
Beim Einkauf von Wildschwein darauf achten, dass es sich dabei um das Fleisch eines jungen Wildschweins (Jungtier) handelt. Da Schwarzwild keine Schonzeit hat, ist es das ganze Jahr über erhältlich.
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